La miel de bosque se denomina mielada o mielata porque se elabora con la savia de árboles como robles, encinas y castaños, y no con el néctar de las flores como el resto de mieles. Es menos dulce que el resto de mieles crudas y mucho más rica en sales minerales (fósforo, calcio, hierro, magnesio) que le dan ese color tan oscuro. Es la miel que más antioxidantes tiene por lo que es eficaz para mejorar los niveles de hierro, potasio o magnesio, entre otros minerales, y vitaminas B, C, D y E.

Oscura de sabor intenso a la que le cuesta más cristalizar, presenta matices malteados, la miel de bosque contiene antioxidantes, sales minerales y vitaminas B, C, D y E.

• Sabor: menos dulce, a cereal tostado con ligeras notas saladas
• Olor: floral intenso con matices malteados
• Color: ámbar oscuro
• Textura: baja y lenta cristalización
• Origen: Izkue (Navarra)
• Temporada: septiembre